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Gambas con arroz, tomate, apio y menta
Chef Vítor Sobral
Gambas con arroz, tomate, apio y menta
Ingredientes (10 pax)
Arroz:

1,5 kg de gambas peladas 21/30
600g de arroz 
5 Dientes de ajo laminado
180g de cebolla picada
200g de tallos de apio, cortado en juliana
200g de crema de tomate asado
1 Hoja de laurel
1dl de vino blanco
Caldo de gambas (al gusto)
1dl de aceite virgen extra
Zumo de limón (al gusto)
10 Hojas de menta
2 Cucharadas de perejil
Sal marina tradicional (al gusto)
Pimienta de molinillo (al gusto)

Asado:

100g de cebolla picada
350g de tomate pelado y cortado en dados
0,5dl de vino blanco
0,5dl de aceite virgen extra
Sal marina tradicional (al gusto)

Preparación (10 pax)
Arroz:

Aderece las gambas con sal gorda y deje reposar durante 20 minutos.
Dore en aceite el ajo, la cebolla, el laurel y "refresque" con vino blanco.
Añada el arroz y deje sudar unos minutos, incorpore el caldo y deje que cueza.
A la mitad de la cocción del arroz, añada el apio.
Cuando el arroz esté prácticamente cocido, añada las gambas.
Deje hervir durante 3 ó 4 minutos más, rectifique el sazonado y mezcle el preparado con la crema de tomate asado.
Aromatice con la menta, el perejil y el zumo de limón.

Asado:

Ponga la cebolla y el tomate en una fuente horno con los demás ingredientes.
Introdúzcalo en el horno previamente calentado a 150ºC, cubierto con una hoja de aluminio durante 40 minutos.
Triture en la licuadora y reserve.

Notas:

Guindilla opcional 

Productos Silampos utilizados en esta receta