Sopa de rape con guisantes, apio y menta
Vitor Sobral
Ingredientes Para 10 porciones
Caldo:
1 Cabeza de rape
1 Hoja de laurel
1 de manojo de hierbabuena
1 Cebolla entera
3 Dientes de ajos enteros
1dl de vino blanco
1l de agua
Sal marina tradicional (al gusto)
5 Bayas de pimenta de Jamaica en grano
3 Cabezas de clavo
Pescado:
1,5 kg de lomo de rape
1 Hígado de rape
200g de cebolla picada
5 Dientes de ajo laminado
100g de apio en rama laminado
300g de tomate crudo en gajos
1,5kg de guisantes hervidas
2 Cucharadas de menta
100g de bacon en juliana
6dl de Caldo
0,5dl de aceite virgen extra
Guindilla (al gusto)
Sal marina tradicional (al gusto)
Preparación (10 pax)
Caldo:
Ponga la cabeza partida por la mitad en salmuera líquida (1 litro de agua y 150g de sal), durante 40 minutos.
Cueza la cabeza en agua con los demás ingredientes, cuando rompa a hervir mantenga durante 15 ó 20 minutos, páselo por el chino y reserve.
Pescado:
Caliente en aceite, el ajo y la cebolla, añada el tomate, sal, pimenta y deje cocinar de 4 a 5 minutos.
Añada el caldo, deje hervir, a continuación incorpore el rape previamente sazonado y cortado en trozos, a media cocción añada el bacon, los guisantes y el apio.
Rectifique el condimento.
Añada el hígado partido también en pedazos.
Antes de servir aromatice con menta.
Productos Silampos utilizados en esta receta
