Mérou avec coriandre et pomme verte
Vitor Sobral
Ingredients Pour 10 portions
Sauce:
150g de coriandre
3 gousses d'ails, roulées
150g d'oignons, coupé en dés
250g de courgette
100g de pain de l'Alentejo concassé
1dl de vin blanc
Sel de mer traditionnel (à goût)
Poisson:
1,5kg de mérou
1dl d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer traditionnel (à goût)
Garniture:
2 Pommes vertes, coupées en julienne
100g de peau de courgette laminée
Ciboulette hachée (à goût)
Préparation (10 pax)
Trempez la coriandre dans l'eau bouillante, et refroidissez-la immédiatement dans l'eau avec des glaçons et ensuite égouttez.
À part, faite revenir l'ail, l'oignon et la courgette et arrosez de vin blanc et laissez porter à ébullition.
Ajoutez le pain, et enveloppez le tout. Ajoutez le bouillon et laissez cuire.
Au moment de servir, ajoutez la coriandre et émulsionnez la préparation.
Mettez le poisson dans un mélange d'eau glacée et de sel pendant 10 minutes, égouttez, séchez bien et trempez dans l'huile d'olive.
Ajoutez à la préparation pour terminer la cuisson.
Enfin, garnir de pommes et de courgettes. Parfumez avec de la ciboulette hachée.
Produits Silampos utilisés dans cette recette
