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Riz de crevettes, tomates, céleri et menthe
Chef Vítor Sobral
 Riz de crevettes, tomates, céleri et menthe
Ingredients (10 pax)
Riz:

1,5kg de Crevettes pelées 21/30
600g de riz 
5 gousses d'ail, laminées
180g d'oignon, coupé en dés
200g de céleri coupé en julienne
200g de crème de tomate rôtie
1 Feuille de laurier
1dl de vin blanc
Bouillon de crevettes (à goût)
1dl d'huile d'olive extra vierge
10 Feuilles de menthe
2 Cuillères à soupe de feuilles de persil
Jus de citron (à goût)
Sel de mer traditionnel (à goût)
Poivre (à goût)

Rôti:

100g d'oignons, coupés en dés
350g de tomates, pelées en cubes
0,5dl Vin blanc
0,5 dl Huile d'olive extra vierge
Sel de mer traditionnel (à goût)
Préparation (10 pax)
Riz:

Assaisonnez les crevettes avec du sel gros et laissez reposer pendant 20 minutes.
Faites dorer dans l'huile d'olive l'ail, l'oignon, la feuille de laurier et rafraîchissez avec du vin blanc.
Ajoutez le riz et laissez cuire pendant quelques instants. Ensuite ajoutez le bouillon et laissez cuire.
Au milieu de la cuisson du riz, ajoutez le céleri.
Quand le riz est pratiquement cuit, ajoutez les crevettes.
Laissez bouillir encore 3 ou 4 minutes, assaisonnez et enveloppez la préparation avec la crème de tomate rôtie.
Parfumez avec la menthe, le persil et le jus de citron.

Rôti:

Placez l'oignon et les tomates dans un plat à four et assaisonnez avec le reste des ingrédients.
Cuire dans un four chauffé à 150°C, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 40 minutes.
Triturez dans le mixer et réservez la préparation de côté.

Note:
Vou pouvez aditionner un peu de piment.
Produits Silampos utilisés dans cette recette