Soupe de lotte, céleri et menthe
Vitor Sobral
Ingredients Pour 10 portions
Bouillon:
1 Tête de lotte
1 Feuille de laurier
Feuilles de menthe (à goût)
1 Oignon entier
3 Gousses d'ails entières
1dl de vin blanc
1l d' eau
Sel de mer traditionnel (à goût)
Grains de piments (à goût)
Poisson:
1.5kg de lotte
1 Foie de lotte
200g d'oignons hachés
5 gousses d'ail, laminées
100g de céleri laminée
300g de tomates frais (coupés en quarts)
1,5kg de petis-pois pochés
2 Cuillères à soupe de menthe
100g de bacon en julienne
6dl de bouillon
0,5 dl d' huile d'olive extra vierge
Piripiri (à goût)
Sel de mer traditionnel (à goût)
Préparation (10 pax)
Bouillon:
Placez la tête divisée en deux dans une saumure liquide (1 litre d'eau et 150 g de sel) pendant 40 minutes.
Cuire la tête dans l'eau avec les ingrédients restants, après avoir laisser porté à ébullition, laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, passez à travers la passoire et réservez.
Poisson:
Faites dorer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates, assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire. Ajoutez la lotte préalablement assaisonnée et coupée en morceaux.
Au milieu de la cuisson, ajoutez le bacon, les petits-pois et le céleri. Réctifiez les assaisonnements.
Ajoutez le foie coupé en morceaux. Avant de servir, parfumez avec la menthe.
Produits Silampos utilisés dans cette recette
