Açorda de Camarão
Chef Vitor Sobral
Ingredientes (10 pax)
Base:
700g de pão alentejano triturado
3 Dentes de alho picado
100g de cebola picada
200g de tomate pelado e cortado em cubos
8dl de caldo de camarão
0,5dl de vinho branco
Sal marinho tradicional (q.b.)
Pimenta de moínho (q.b.)
2 Folhas de louro
Guarnicão:
1kg de camarão descascado
3 Gemas de ovo
Folhas de coentros (q.b.)
Azeite virgem extra (q.b.)
Sal marinho tradicional (q.b.)
E ainda...
1dl de azeite virgem extra
1 Dente de alho
Preparação (10 pax)
Prepare um fundo em azeite com alho, cebola e louro. Junte o tomate, molhe com vinho branco e deixe apurar.
Adicione o caldo e quando levantar fervura junte o pão.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Tempere o camarão com sol durante 15 minutos e salteie em azeite quente.
Triture o alho com azeite.
Incorpore o camarão na base, tempere com o azeite de alho, perfume com folhas de coentros e finalize com a gema de ovo.
Produtos Silampos utilizados nesta Receita
