Zackenbarsch mit Koriandersauce und grünen Äpfeln
Vitor Sobral
Zutaten Für 10 Portionen
Zutaten (für 10 Personen)
Sauce:
150g Koriander
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
150g Zwiebeln in Würfeln
250g Zucchinikern
100g zerkleinertes Brot aus dem Alentejo
1 dl Weißwein
Traditionelles Meersalz (nach Gusto)
Fisch:
1,5 kg Zackenbarsch, in Würfeln geschnitten
1 dl Olivenöl Extra Virgem
Traditionelles Meersalz (nach Gusto)
Garnitur:
2 grüne Äpfel, in Julienne-Streifen geschnitten
100 g Zucchini-Schale, in Scheiben geschnitten
Gehackter Schnittlauch (nach Gusto)
Vorbereitung (10 pax)
Zubereitung:
Brühen Sie den Koriander in heißem Wasser ab, schrecken Sie ihn unmittelbar danach in Wasser und Eis ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
Separat braten Sie den Knoblauch, die Zwiebeln und den Zucchini-Kern an, löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie alles aufkochen.
Geben Sie das Brot hinzu, vermischen es gut, fügen die Brühe hinzu und lassen Sie den Inhalt einkochen.
Im Moment des Anrichtens geben Sie den Koriander dazu und emulgieren das Gericht.Legen Sie den Fisch auf eine Mischung aus Wassereis und Salz für 10 Minuten, tropfen Sie
ihn ab, trocknen ihn gut ab und braten ihn in Olivenöl. Geben Sie ihn in die Koriandersauce, um den Garvorgang zu beenden.
Zum Schluss richten Sie die Garnitur aus grünen Äpfeln und der Zucchini an und parfümieren Sie mit gehacktem Schnittlauch.
Silampos Produkte in diesem Rezept verwendet
