Pargo al horno con tocido de cerdo ibérico en cama de papata dulce y mandioca
Vitor Sobral
Ingredientes Para 10 porciones
3kg de pargo entero
150g de tocino de cerdo ibérico en lonchas
Sal marina tradicional (al gusto)
Pimienta en grano (al gusto)
Guarnición:
600g de patata dulce, cortadas en rodajas
600g de mandioca, cortadas en rodajas
200g de cebolla nueva laminada
5 Dientes de ajo laminado
200g de pimiento rojo pelado en juliana
2dl de zumo de naranja
Caldo de pescado (al gusto)
0,5dl de aceite de oliva virgen extra
Cardamomo en polvo (al gusto)
Sal marina tradicional (al gusto)
Pimienta en grano (al gusto)
Cilantro picado (al gusto)
Preparación (10 pax)
Una vez descamado el pargo, salpimiéntelo y déjelo macerar de 40 a 50 minuos antes de cocinar.
Cúbralo con el tocino y reserve.
Pónga la mandioca, la patata dulce, el pimiento, el ajo y la cebolla en una fuente de horno.
Condimente con pimienta, sal, cardamomo y un poco de aceite.
Riegue con el zumo de naranja, el cado de pescado y meta tapado al horno a 150ºC, durante aproximadamente 2 horas.
Cuando este cocinado, ponga encima el pescado y vuelva a meter en el horno 30 a 40 minutos a 150ºC. Para servir, decore con cilantro.
Productos Silampos utilizados en esta receta
