Vivaneau au four avec lard de porc noir, au lit de patate douce et de manioc
Vitor Sobral
Ingredients Pour 10 portions
3kgs de viande de veau
150g de lard de porc noir, laminé
Sel de mer traditionnel (à goût)
Poivre (à goût)
Garniture:
600g de patate douce tranchée
600g de manioc tranché
200g d'oignons laminés
5 Gousses d'ail laminé
200g de poivrons rouges (coupés en julienne)
2dl de jus d'orange
Bouillon de poisson (à goût)
0,5dl d'huile d'olive extra vierge
Poudre de cardamome (à goût)
Coriandre (à goût)
Sel de mer traditionnel (à goût)
Poivre (à goût)
Préparation (10 pax)
Après l'écaillage, assaisonnez le viande de veau avec du sel et du poivre, 40 à 50 minutes avant la cuisson.
Couvrez avec le lard et réservez.
Dans le plat à four, placez le manioc, la patate douce, le poivron, l'ail et l'oignon.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, de la cardamome et un filet d'huile.
Mouillez avec le jus d'orange et le bouillon de poisson et portez au four à 150ºC, pendant environ 2 heures.
Une fois cuite, chevauchez avec le poisson et remettre au four à 150ºC pendant 30-40 minutes.
Au moment de servir, parfumez avec la coriandre.
Produits Silampos utilisés dans cette recette
