Ternera rellena con zanahoria, calabacín y farinheira
Vitor Sobral
Ingredientes Para 10 porciones
Escabeche:
2kgs de asta de la ternera
2dl de aceite virgen extra
4dl de vino blanco
Romero (al gusto)
Perejil (al gusto)
Clavos (al gusto)
Sal marina (al gusto)
Pimienta de molino (al gusto)
Fondo:
1dl de aceite virgen extra
40g de ajos
150g de cebolla
2dl de Vino blanco
Caldo de carne (al gusto)
100g de Farinheira (salsicha postuguesa)
Sal marina (al gusto)
Pimienta de molino (al gusto)
Guarnición:
1dl de aceite virgen extra
50g de ajo
250g de cebolla
200g de puerro
450g de zanahorias, cortadas en dados
450g de calabacín, cortado en dados
Preparación (10 pax)
Escabeche:
Corte la asta de tenera en cubos y colocar en escabeche (2 horas antes de preparar) com aceite, vino blanco, romero, perejil, clavo, sal arina y pimienta de molino.
Fondo
Escurra la carne de la marinada y deje de lado la carne y el jugo de la marinada.
Prepare un tiró en aceite caliente con ajo laminado y la cebolla picada, añada la carne y el agua coloreada con vino blanco, deje hervir, agregar el jugo de la marinada y un poco de caldo.
Tape y cocine por 45 minutos.
Guarnición:
Saltee la zanahoria y el calabacín en aceite caliente y reserve. Añade los ajos laminados, la cebolla y el puerro en dados de fondo, y por último, la zanahoria y el calabacín salteado. Sirva en una cacerola pequeña y un plato de sopa. Añada por encima el perejil picado.
Productos Silampos utilizados en esta receta
