Veau cuit avec carottes et courgettes
Vitor Sobral
Ingredients Pour 10 portions
Marinade:
2kg de viande de veau
2dl d' huile d'olive extra vierge
4dl de vin blanc
Romarin (à goût)
Persil (à goût)
Sel de mer (à goût)
Poivre (à goût)
Fond:
1dl d'huile d'olive extra vierge
40g d'ails
150g d'oignons
2dl de vin blanc
Bouillon de viande (à goût)
Sel de mer (à goût)
Poivre (à goût)
Garniture:
1dl d'huile d'olive extra vierge
50g d'ails
250g d'oignons
200g de poireaux
450g de carottes, coupées en cubes
450g de courgettes, coupées en cubes
Préparation (10 pax)
Marinade:
Coupez le veau en cubes et laissez mariner (2 heures avant) avec de l'huile d'olive, du vin blanc, du romarin, du persil, du sel et du poivre.
Égoutter la viande de la marinade, incorporez dans de l'huile d'olive très chaude et réservez la viande et le jus de la marinade.
Préparez de l'huile d'olive chaude avec l'ail et les oignons hachés, ajoutez la viande et faites tremper dans le vin blanc.
Laissez bouillir, ajoutez le jus de marinade et un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Laissez bouillir, ajoutez le jus de marinade et un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Garniture:
Faites sauter la carotte et la courgette dans l'huile chaude et réservez. Ajoutez au fond l'ail, l'oignon et le poireau coupés en cube, ainsi que la carotte et la courgette sautées.
Réctifiez les assaisonnements et laissez cuire.
Produits Silampos utilisés dans cette recette
